Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, каким образом в арме Каталогизатора можно добавить новые элементы в справочники. Интересуют в первую очередь справочник этапов работы и справочник ФИО исполнителей. Заранее благодарен.

Это справочники etr.mnu и fio.mnu
Править можно вручную или с помощью инструмента "Редактор РЛ и справочников" (запускается или из АРМ Администратор:Меню->Инструменты->Редактор РЛ и справочников или Psetws.exe)
Узнать о соответствии названий справочников и полей можно через редактор подполей. Вас, наверное, интересует setpriv.wss (лежит там же где и irbis_server.exe)