Можно ли при книговыдаче без ЭК в форму заполнения полей добавить поля "Язык", "Раздел знаний" и "Характер издания". Это необходимо для подсчета статистики.

Да можно, данные заполненные в форму передаются в БД, если правильно прописаны номера полей

Я спрашиваю, как прописать в форму "Выдача без ЭК" дополнительно поля "Язык", "Раздел знаний" и "Характер издания", которые сейчас в форме отсутствуют.

Запись в БД электронного каталога, которая создается в процессе ВЫДАЧИ БЕЗ ЭК, является ПОЛУФАБРИКАТОМ - превратить ее в полноценный документ (т.е. ввести все дополнительные элементы описания) следует в АРМе Каталогизатор (обычным способом)