В самом дистрибутиве Ирбиса есть доковские файлы с описание системы. Если дистрибутив потерян, то можно скачать демоверсию - в ней теже самые инструкции.
Далее есть вот такой упорядоченный ресурс:
http://wiki.elnit.org
Кроме него поможет форум, так как тут большая база стандартных ситуаций - вопрос/ответ
По поводу курсов - смотрите ветку "Конференции, семинары, события" этого форума. В ней публикуются даты и тематики мероприятий, в том числе и вебинаров по Ирбису