Как в основном окне в БД VUZ, вид словаря "Все дисциплины (уникальные)" сделать, чтобы поиск по значению в поле "Ключ" шел не по УНД, а по дисциплине.

К сожалению, нельзя. В первой колонке д. стоять то подполе, по которому сделан словарь, т.е. идентификатор. Либо надо предусматривать (в FST) словарь по названиям дисциплин (для УНД) и ставить название на первое место, либо сделать сортировку по второй колонки и в отсортированном словаре ручками сдвинуть его до нужного значения, либо воспользоваться фильтром и задать в фильтре полное название дисциплины (но полное и правильное, кстати, это можно изменить на возможность фильтровать по неполному названию).