Здравствуйте! Поменяли все файлы KP.MNU во всех директориях, но содержимое в канале поступления не поменялось (IRBIS 64 2018.1)

Так вы поменяли справочник. И хотите, что в записях БД произошла замена?
Так не работает. Справочник - это только средство для ввода в БД.

Подскажите тогда как нам внести изменения в канал поступления?

Для этого существует глобальная корректировка БД. Примерно так надо написать команду:
CHA
910^F
*
'старое значение'
'новое значение'

Вы нас неправильно поняли, мы поменяли файлы в директориях, но при этом содержимое справочника не поменялось

Содержимым справочника вы назвали рис. ...01? Если ДА, то это не содержимое справочников, а часть словаря "Канал поступления". Словарь строится из того, что в записях БД. Поэтому чтобы поменялся словарь, надо поменять записи в БД.

В предыдущей версии Ирбис 2017.1, мы могли создать собственный справочник и пользоваться им. В обновленной версии нет этой возможности, при наличии правильной записи 910 поля "Канал поступления" справочник не формируется, стандартный справочник не заменяется.То что указано в стандартной "части словаря канала поступления" берется явно не из наших баз она был там изначально при установке нового дистрибутива

Я вам предлагала откорректировать РЛ. Это сделано нами и будет в D2, можете взять в приложении (в DEPOSIT).
("...явно не из наших баз" - это БД CMPL, была такая логика: организации вести в БД CMPL)